মটন চাপ বানানোর সহজ রেসিপি

খাদ্যরসিক বাঙালিরা আজ বিশ্ব নাগরিক। দেশ কালের গণ্ডি পেরিয়ে আজ বাঙালির মেনুতে জায়গা করে নিয়েছে প্রায় সব দেশেরই খাবার। তবে যে সব খাবারে একটু ঝাল বেশি, রয়েছে মশলার গরমও, মূলত সেইসব খাবারকেই পছন্দের তালিকার একেবারে শীর্যে রেখেছে বাঙালিরা।

একবার ভাবুন তো রবিবাসরীয় ডিনারে গরম গরম পরটার সঙ্গে ধোঁয়া ওটা কষা মটন চাপ যদি আপনার সামনে পরিবেশন করা হয়, তাহলে কি জিভ থেকে জল গড়াবে না? আলবাত গড়াবে! এই মুসলিম পদটি যে কোনও বাঙালির পছন্দের তিলকায় একেবারে শীর্যে রয়েছে। তাই তো আজ এই প্রবন্ধে মটন চাপ বানানোর সহজ একটি পদ্ধতি সম্পর্কে লিখতে চলেছি।

রেস্টোরেন্টের মটন চাপ তো অনেক খেয়েছেন। কিন্তু বাড়িতে বানানো মটনের এই পদটি, যে কোনও দোকানকে হার মানাবে, তা হলফ করে বলতে পারি।

মটন চাপ মূলত গরম গরম রুটি, পরটা বা বিরিয়ানির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। দুভাবে আপনি এই পদটি বানাতে পারেন। মটন পিসগুলিকে বার্বিকিউ করতে পারেন অথবা প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করে নিতে পারেন।

পরিবেশন করবেন: ৪ পিস

উপকরণ গোছাতে সময় লাগবে- ২০ মিনিট

পদটি বানাতে সময় লাগবে- এক থেকে দেড় ঘন্টা

উপকরণ:
১. মটন পিস- ৫০০ গ্রাম
২. পেঁয়াজের পেস্ট- ৩ চামচ
৩. আদ এবং রসুনের পেস্ট- ৩-৪ চামচ
৪. ধনে পাউডার- ২ চামচ
৫. লঙ্কা ফ্লেক্স- ১ চামচ
৬. লঙ্কা গুঁড়ো- ২ চামচ
৭. লেবুর রস- ২ চামচ
৮. টমাটোর ভর্তা- ১ কাপ
৯. দই- হাফ কাপ
১০. নুন পরিমাণ মতো

বানানোর পদ্ধতি:
১. একটা বড় বাটিতে পাঁটার মাংসের টুকরো গুলো নিন।
২. এবার ওই বাটিতে দই, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে পাউডার, লঙ্কার ফ্লেক্স দিয়ে মাংসোর টুকরোর সঙ্গে ভালো করে মাখান।
৩. তারপর মাংসের টুকরোগুলিকে এক ঘন্টা মেরিনেট করুন।
৪. মেরিনেট হয়ে গেলে একটা প্রেসার কুকার নিন। তাতে পরিমাণ মতো তেল, পেঁয়াজের পেস্ট, আদা এবং রসুনের পেস্ট দিয়ে দিন।
৫. এবার প্রসার কুকারে রাখা উপকরণগুলির সঙ্গে মেরিনেট করা মংস, লেবুর রস এবং পরিমাণ মতো নুন মিশিয়ে সবগুলিকে এক সঙ্গে নারান। যাতে উপকরণগুলি ভালোভাবে একে অপরের সঙ্গে মিশে যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন।
৬. যদি চান মাটন চাপে একটু গ্রেভি থাকুক, তাহলে পরিমাণ মতো জল মেশান।
৭. এবার চারটে সিটি হওয়া পর্যন্ত প্রেসার কুকারে মাংসাটা রান্না হতে দিন।
৮. চারটে সিটি পরে গেলে ধীরে ধীরে প্রেসার কুকারের ঢাকনাটা খুলে একটা প্লেটে বা বাটিতে মটন চাপটা সংগ্রহ করুন।

মটন চাপ রেডি! এবার পরিবেশনের পালা। কেমন বানালেন পদটি? জানাতে ভুলবেন না যেন!