বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মুম্বাইয়া স্টাইলের পাওভাজি

পশ্চিম উপকূলের এই বিখ্য়াত পদটি পূর্ব উপকূলে জনপ্রিয়তা পেতে বেশি সময় লাগেনি। তাছাড়া ভোজনরসিক হিসাবে যে জাতির জনপ্রিয়তা বিশ্বজুড়ে, তাদের কী আর ভৌগলিক সীমানার মধ্য়ে আটকে রাখা যায়! তাই তো বাঙালিদের কাছে খাস মুম্বাইয়ের এই পদটির গ্রহনযোগ্য়তা কোনও অংশে কম নেই। তাই তো আজ আপনাদের শেখাব একেবারে অথেন্টিক পাওভাজি বানানো।

এটি বানাতে তেমন একটা সময় লাগবে না। তাই ছুটির দিনের ব্রেকফাস্ট টেবিল মাতাতে এক্ষুনি পড়ে ফেলুন এই প্রবন্ধটি।

বানাতে সময় লাগবে- ২০ মিনিট

উপকরণ জোগার করতে সময় লাগবে- ২০ মিনিট

উপকরণ:
১. আলু- ৩ টে (২৫০ গ্রাম)
২. ফুলকপি- ১ কাপ (ভাল করে কাটা)
৩. গাজর- ১ কাপ (ভাল করে কাটা)
৪. মটর- ১ কাপ
৫. মটরশুঁটি- ১ কাপ
৬. পেঁয়াজ- ১ টা (ভাল করে কাটা)
৭. টমাটো- ২-৩ টে (ছোট ছোট করে কাটা)
৮. মাঝারি মাপের কেপসিকাম- ১ টা
৯. আদা আর রসুনের পেস্ট- ২ চামচ
১০. কাঁচা লঙ্কা- ১/২ টো (ছোট ছোট করে কাটা)
১১. লঙ্কার পাউডার- ১ চামচ
১২. হলুদ গুঁড়ো- ১ চামচ
১৩. জিরা- ১ চামচ
১৪. জল- ২ কাপ
১৫. মাখন- ২-৩ চামচ
১৬. নুন- পরিমাণ মতো
১৭. ধনে পাতা- ২-৩ চামচ (ভাল করে কাটা)
১৮. পাও- ইচ্ছা মতো
১৯. লেবু- আর্ধেক

বানানোর পদ্ধতি:
পাও বানানোর পদ্ধতি:
১. পাওটাকে মাঝখান দিয়ে কেটে নিন।
২. চাটুতে এবার পরিমাণ মতো মাখন দিয়ে গরম করুন।
৩. যখন মাখনটা গলে যাবে তখন পাওগুলি মাখনের উপর দিয়ে দিন এবং কম করে কয়েক মিনিট ভাজুন।

তরকারি বানানোর পদ্ধতি:
১. সবজিগুলি জলে কিছুক্ষণ চুবিয়ে রেখে তুলে নিন। জলটা যাতে ভাল করে ঝরে যায় সেদিকে খেয়াল রাখবেন।
২. পেঁয়াজ, টমাটো এবং কেপসিকাম ছাড়া বাকি সবজিগুলো সব সেদ্ধ করে নিন।
৩. পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, টমাটো এবং কেপসিকামকে ভাল করে কেটে আলাগা করে রেখে দিন।
৪. আলু এবং ফুলকপিটা সেদ্ধ করে নিন। তারপর আলুটা চটকে নিন। সেই সঙ্গে সব সবজিগুলো ছোট ছোট করে কেটে পিষে নিন। প্রসঙ্গত, সবজি গুলো অল্প করে পিষবেন, সেগুলি যাতে একেবারে পেস্টের মতো না হয়ে যায়, সেদিকে খেয়াল রাখবেন।
৫. এবার একটা চাটুতে পরিমাণ মতো মাখন নিয়ে গরম করুন।
৬. মাখনটা গলে গেলে তাতে জিরা এবং পেঁয়াজ মেশান।
৭. পেঁয়াজটা ততক্ষণ পর্য়ন্ত ভাজুন, যতক্ষণ না ট্রান্সপেরেন্ট হয়ে যাচ্ছে। এবার আদা এবং রসুনের পেস্টটা মেশান।
৮. ভাল করে সবকটি উপকরণ ততক্ষম মেশান, যতক্ষণ না আদা আর রসুনের গন্ধ মিলিয়ে যাচ্ছে।
৯. এবার পরিমাণ মতো কাঁচা লঙ্কা মিশিয়ে আধ মিনিট ভেজে নিন।
১০. পরিমাণ মতো টমাট মিশিয়ে ৬-৭ মিনিট অল্প আঁচে ভাল করে নারান উপকরণগুলি।
১১. এবার ছোট ছোট করে কাটা কেপসিকামের টুকরোগুলি মিশিয়ে আবার নারান।
১২. লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং পাওভাজি মশলা দিন। অল্প করে গরম মেশালাও মেশাতে পারেন।
১৩. ভাল করে এবার মশলাগুলো মেশান।
১৪. এবার মশলা এবং বাকি উপকরণের মধ্য়ে সবজিগুলি দিয়ে দিন।
১৫. মশলার সঙ্গে সবজিগুলি ভাল করে মেশান।
১৬. এবার পরিমাণ মতো জল মিশিয়ে পুনরায় ভাল করে মেশান সবকটি উপকরণ। এই সময় পরিমাণ মতো নুন মেশাতে হবে।
১৭. চাটুতে রান্না হওয়ার সময় পটেটো স্মেশার দিয়ে সবজিগুলি ভাল করে পিষে দিন।
১৮. মাঝে মাঝে উপকরণগুলি নারাতে থাকুন। এইভাবে অল্প আঁচে ১২-১৫ মিনিট রান্না করুন। যদি দেখেন তরকারিটা ড্রাই হয়ে যাচ্ছে, তাহলে অল্প করে জল মেশাতে পারেন।
১৯. তরকারিটা রেডি হয়ে গেলে তাতে প্রয়োজন মতো পাওভাজি মশলা, লঙ্কা গুঁড়ো আর মাখন মেশাতে পারেন।
২০. আপনার তরকারি তৈরি পরিবেশনের জন্য়। এবার শুধু তরকারির উপর অল্প করে ধনে পাতা আর লেবুর রস দিয়ে দিনে।
২১. পরিবেশনের সময় পাওতে ভাল করে মাখন লাগিয়ে দেবেন। ইচ্ছা হলে তরকারির উপরেও অল্প করে মাখন ছড়িয়ে দিতে পারেন।