লুচি আলুর দম রেসিপি

Posted By: Lekhaka
Subscribe to Boldsky

যে কোন দিনেই বাঙালির একবেলার খাবার হিসেবে লুচি আলুর দম দারুণ জনপ্রিয়। এই শৌখিন খাবারটা অবাঙালির পুরি ও দম আলুর বাঙালি রুপ বলতে পারেন। বাঙালিদের জন্য পুরিটা হয় ময়দা,আর আলুর দমে দেওয়া বাঙালি গরম মশলা পদটার স্বাদটাই আলাদা করে দেয়। খাটনি ও সময় দুটোই লাগে এটা বানাতে,কিন্তু এর যা স্বাদ,তার জন্যে এইটুকু খাটনি মেনে নেওয়াই যায়। মুচমুচে ফুলকো লুচি ও তার সাথে মশলাদার আলুর দমের যুগলবন্দী, শুনলেই জিভে জল এসে যায়। কী করে বানাবেন এই দুটি?এখানে দেখুন এই সাবেকি খাবারটা বানানোর ভিডিও ও ছবিসহ বিস্তারিত বিবরণ।

luchi aloor dum recipe
লুচি আলুর দম বানানোর প্রণালী।বাঙালি ধাঁচে পুরি ও দম আলু।লুচি আলুর দম বানানোর প্রণালী।কী করে বানাবেন বাঙালি মতে লুচি আলুর দম।ময়দার পুরি ও আলুর দম
লুচি আলুর দম বানানোর প্রণালী।বাঙালি ধাঁচে পুরি ও দম আলু।লুচি আলুর দম বানানোর প্রণালী।কী করে বানাবেন বাঙালি মতে লুচি আলুর দম।ময়দার পুরি ও আলুর দম
Prep Time
30 Mins
Cook Time
1 Hour
Total Time
2 Hours

Recipe By: মীনা ভাণ্ডারি

Recipe Type: মূল খাবার

Serves: ২ জন

Ingredients
  • বাঙালি গরম মশলা:

    দারচিনি টুকরো - ৩

    এলাচ - ৪

    লবঙ্গ - ৫

    লুচির জন্য:

    ময়দা - ১ কাপ

    ঘি - ১ টেবিল চামচ

    নুন - ১ চা চামচ

    জল - ১/৬ কাপ

    তেল - ভাজার জন্য

    আলুর দমের জন্য:

    ছোট আলু সেদ্ধ করা (খোসা ছাড়ান) - ২০ টা (৩৫০ গ্রা)

    তেল - ২ টেবিল চামচ

    তেজ পাতা - ২

    জিরে - ১ চা চামচ

    কাঁচা লঙ্কা (কুচনো) - ১ চা চামচ

    চিনি - ১ টেবিল চামচ

    পেঁয়াজ বাটা - ১টা গোটা পেঁয়াজ

    আদা (কুচনো) - ১ টেবিল চামচ

    রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ

    টমেটো বাটা (পিউরি) - ২টো টমেটো

    নুন - স্বাদ অনুসারে

    লাল লঙ্কার গুঁড়ো - ১ চা চামচ

    হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ

    জিরে গুঁড়ো - ১ চা চামচ

    ধনে গুঁড়ো -১ চা চামচ

    জল - ১/২ কাপ

    ঘি - ১/২ টেবিল চামচ

Red Rice Kanda Poha
How to Prepare
  • ১.একটা গরম করা প্যানে দারচিনির টুকরোগুলো দিন।

    ২.এলাচ ও লবঙ্গ দিন তাতে।

    ৩.রঙ বদলানো না অবধি ভাজুন।

    ৪.একটা মিক্সিতে ঢেলে নিন।

    ৫.ভাল করে গুঁড়ো করে বানিয়ে ফেলুন বাঙালি গরম মশলা।

    ৬.একটা পাত্রে ময়দা নিন।

    ৭.এক চা চামচ নুন দিন এতে।

    ৮.এতে হাফ চামচ ঘি দিয়ে ভাল করে মেশান।

    ৯.এতে অল্প অল্প করে জল মেশান (১/৬ কাপ মত) এবং ভাল করে ময়দাটা মেখে ফেলুন।

    ১০.ময়দাটা মেখে ১৫-২০ মিনিট চাপা দিয়ে রাখুন।

    ১১.এদিকে ওই ছোট ছোট সেদ্ধ আলুগুলো একটা কাটা চামচ দিয়ে ফুটো ফুটো করে রাখুন।

    ১২.একটা প্যানে ২ চামচ তেল নিন।

    ১৩.এতে গোটা জিরে ও তেজ পাতা দিন।

    ১৪.কুচনো লঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।

    ১৫.এতে এবার চিনি মেশান, যতক্ষণ না চিনিটা ভাল করে গলে যায়।

    ১৬.পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন কিছুক্ষণ।

    ১৭.আদা,রসুন ও টমেটো দিয়ে ভাল করে মেশান এবার।

    ১৮.ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন ৫-৬ মিনিটের জন্য।

    ১৯.ঢাকনা খুলে নুন ও লঙ্কা গুঁড়ো দিন।

    ২০.এবার পরবে জিরে ও ধনের পাওডার। ভাল করে মেশান।

    ২১.আবার ঢাকা দিয়ে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন।

    ২২.ঢাকনা খুলে, এবার ছোট সেদ্ধ করা আলুগুলো দিন। ভাল করে মশলার সাথে মিশিয়ে নিন।

    ২৩.অর্ধেক কাপ মত জল দিন।

    ২৪.আবার ঢাকা দিয়ে, তাপটা বাড়িয়ে মিনিট ৫ মত রান্না হতে দিন।

    ২৫.এবার ঢাকনা খুলে গরম মশলাটা ছড়িয়ে দিন।

    ২৬.অর্ধকে চামচ ঘি দিয়ে ভাল করে মেশান ও একপাশে রেখে দিন।

    ২৭.এবার ময়দার গোলাটা নিয়ে ছোট ছোট সমান মাপের লেচি করুন। হাত দিয়ে একটু চেপটে নিন।

    ২৮.এবার বেলুনিতে একটু ঘি মাখিয়ে নিন।

    ২৯.ছোট গোল আকারের পুরির মত করে বেলে নিন।

    ৩০.প্যানে যথেষ্ট পরিমাণে তেল দিয়ে গরম করুন।

    ৩১.এবার বেলে রাখা লুচি তেলে ছেড়ে দিন।

    ৩২.ফুলে উঠলে উলটে দিন।

    ৩৩.দুদিকটা ভাজা হয়ে গেলে হালকা বাদামি রঙ ধরলে বুঝবেন হয়ে গেছে।

    ৩৪.গরম ফুলকো লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন আলুর দম।

Instructions
  • ১. আলুটা ভাল করে সেদ্ধ করে নিন।
  • ২. চিনিটা মেসাতে একেবারে প্রথমে মশলার সঙ্গে।"
Nutritional Information
  • পরিবেশনের মাপ - ১ জনের
  • ক্যালরি - ৫৬৮ ক্যালরি
  • ফ্যাট - ১৮.৬ গ্রা
  • প্রোটিন - ১৮.৩ গ্রা
  • কার্বোহাইড্রেট - ৭৫.২ গ্রা
  • চিনি - ৩.২ গ্রা
  • ফাইবার - ৫.৬ গ্রা

কী করে লুচি আলুর দম বানাবেন - বিস্তারিত বিবরণ

১.একটা গরম করা প্যানে দারচিনির টুকরোগুলো দিন।

luchi aloor dum recipe

২.এলাচ ও লবঙ্গ দিন তাতে।

luchi aloor dum recipe
luchi aloor dum recipe

৩.রঙ বদলানো না অবধি ভাজুন।

v

৪.একটা মিক্সিতে ঢেলে নিন।

luchi aloor dum recipe

৫.ভাল করে গুঁড়ো করে বানিয়ে ফেলুন বাঙালি গরম মশলা।

luchi aloor dum recipe

৬.একটা পাত্রে ময়দা নিন।

luchi aloor dum recipe

৭.এক চা চামচ নুন দিন এতে।

luchi aloor dum recipe

৮.এতে হাফ চামচ ঘি দিয়ে ভাল করে মেশান।

luchi aloor dum recipe
luchi aloor dum recipe

৯.এতে অল্প অল্প করে জল মেশান (১/৬ কাপ মত) এবং ভাল করে ময়দাটা মেখে ফেলুন।

luchi aloor dum recipe
luchi aloor dum recipe

১০.ময়দাটা মেখে ১৫-২০ মিনিট চাপা দিয়ে রাখুন।

luchi aloor dum recipe

১১.এদিকে ওই ছোট ছোট সেদ্ধ আলুগুলো একটা কাটা চামচ দিয়ে ফুটো ফুটো করে রাখুন।

luchi aloor dum recipe
luchi aloor dum recipe

১২.একটা প্যানে ২ চামচ তেল নিন।

luchi aloor dum recipe

১৩.এতে গোটা জিরে ও তেজ পাতা দিন।

luchi aloor dum recipe
luchi aloor dum recipe

১৪.কুচনো লঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।

luchi aloor dum recipe
luchi aloor dum recipe

১৫.এতে এবার চিনি মেশান, যতক্ষণ না চিনিটা ভাল করে গলে যায়।

luchi aloor dum recipe
luchi aloor dum recipe

১৬.পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন কিছুক্ষণ।

luchi aloor dum recipe
luchi aloor dum recipe

১৭.আদা,রসুন ও টমেটো দিয়ে ভাল করে মেশান এবার।

luchi aloor dum recipe
luchi aloor dum recipe
luchi aloor dum recipe
luchi aloor dum recipe

১৮.ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন ৫-৬ মিনিটের জন্য।

luchi aloor dum recipe

১৯.ঢাকনা খুলে নুন ও লঙ্কা গুঁড়ো দিন।

luchi aloor dum recipe
luchi aloor dum recipe

২০.এবার পরবে জিরে ও ধনের পাওডার। ভাল করে মেশান।

luchi aloor dum recipe
luchi aloor dum recipe
luchi aloor dum recipe

২১.আবার ঢাকা দিয়ে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন।

luchi aloor dum recipe

২২.ঢাকনা খুলে, এবার ছোট সেদ্ধ করা আলুগুলো দিন। ভাল করে মশলার সাথে মিশিয়ে নিন।

luchi aloor dum recipe
luchi aloor dum recipe

২৩.অর্ধেক কাপ মত জল দিন।

luchi aloor dum recipe

২৪.আবার ঢাকা দিয়ে, তাপটা বাড়িয়ে মিনিট ৫ মত রান্না হতে দিন।

luchi aloor dum recipe

২৫.এবার ঢাকনা খুলে গরম মশলাটা ছড়িয়ে দিন।

luchi aloor dum recipe

২৬.অর্ধকে চামচ ঘি দিয়ে ভাল করে মেশান ও একপাশে রেখে দিন।

luchi aloor dum recipe
luchi aloor dum recipe

২৭.এবার ময়দার গোলাটা নিয়ে ছোট ছোট সমান মাপের লেচি করুন। হাত দিয়ে একটু চেপটে নিন।

luchi aloor dum recipe

২৮.এবার বেলুনিতে একটু ঘি মাখিয়ে নিন।

luchi aloor dum recipe

২৯.ছোট গোল আকারের পুরির মত করে বেলে নিন।

luchi aloor dum recipe

৩০.প্যানে যথেষ্ট পরিমাণে তেল দিয়ে গরম করুন।

luchi aloor dum recipe

৩১.এবার বেলে রাখা লুচি তেলে ছেড়ে দিন।

luchi aloor dum recipe

৩২.ফুলে উঠলে উলটে দিন।

luchi aloor dum recipe

৩৩.দুদিকটা ভাজা হয়ে গেলে হালকা বাদামি রঙ ধরলে বুঝবেন হয়ে গেছে।

luchi aloor dum recipe

৩৪.গরম ফুলকো লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন আলুর দম।

luchi aloor dum recipe
[ 5 of 5 - 65 Users]
Read more about: durga puja recipes
Story first published: Monday, September 25, 2017, 12:00 [IST]
Please Wait while comments are loading...