লাজিজ মটন হান্ডি রেসিপি

Posted By:
Subscribe to Boldsky

কচি পাঁটার মাংস খেতে খেতে যদি ক্লান্ত হয়ে গিয়ে থাকেন, তাহলে আপনার পরের ডেস্টিনেশন অবশ্যই হওয়া উচিত এই পদটি। খাস পাকিস্থান ঘরানার এই রেসিপিটি যে কোনও খাদ্যরসিক, থুরি মটন রসিকদের জিভে জল এনে দিতে কয়েক সেকেন্ডও সময় নেবে না। তাই তো বলি, খুব যদি পাঁঠার মাংস খাওয়ার ইচ্ছা জেগে থাকে, তাহলে আগামী রবিবারই ১ কেজি মাংস কিনে এনে বানিয়ে ফেলুন এই পাখোয়ানি। দেখবেন বাড়িতে স্বাদের তুফান উঠবে। সেই সঙ্গে পেটুক বাঙালির মনও শান্ত হয়ে যাবে। প্রসঙ্গত, লাজিজ মটন হান্ডি রেসিপি বানাতে যদিও একটু সময় লাগবে। তাই আগে থেকেই মশলাপাতিগুলি গুছিয়ে রাখার চেষ্টা করবেন। তাতে একটু হলেও সময় বাঁচবে।

কচি পাঁটার মাংস খেতে খেতে যদি ক্লান্ত হয়ে গিয়ে থাকেন

পরিবেশন করবেন-৫ পিস মটন

উপকরণ গোছাতে সময় লাগবে- ২ ঘন্টা

বানাতে সময় লাগবে- ১ ঘন্টা

উপকরণ:

১. পাঁটার মাংস- ১ কেজি (মাঝারি মাপে পিস করা)

২. ঘি- ৩০০ গ্রাম

৩. তেল- ২ চামচ

৪. পেঁয়াজ- ৬ টা (ভাল করে কাটা)

৫. আদা- ২ চামচ (ছোট ছোট করে কাটা)

৬. রসুনের পেস্ট- ২ চামচ

৭. তেজপাতা- ৩ টে

৮. ছোট এলাচ- ৩ টে

৯. দারচিনি- ১ ইঞ্চি

১০. জিরা- ১ চামচ

১১. ধনে বীজ- ১ চামচ

১২. আদার গুঁড়ো- ১ চামচ

১৩. লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চামচ

১৪. নুন- স্বাদ অনুসারে

১৫. টমাটো- ৪ টে

১৬. দই- ১ কাপ

১৭. ক্রিম- ১ চামচ

বানানোর পদ্ধতি:

১. একটা মাটির কড়াইয়ে পরিমাণ মতো ঘি এবং তেল নিয়ে গরম করুন। তারপর তাতে পেঁয়াজ কুঁচিগুলি দিয়ে ভাজুন।

২. যখন দেখবেন পেঁয়াজগুলি হালকা খয়েরি রঙের হয়ে গেছে তখন তাতে একে একে আদা, রসুনের পেস্ট মিশিয়ে ভাল করে নারাতে থাকুন।

৩. কিছু সময় পরে সবকটা মশলা এবং টমাটো কড়াইয়ে দিয়ে কম করে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। এই সময় প্রয়োজন মনে করলে অল্প করে জলও মেশাতে পারেন।

৪. এবার এই মিশ্রনে মাংস মেশানোর পালা। সেই সঙ্গে স্বাদ অনুসারে নুন মিশিয়ে কম করে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন।

৫. সময় হয়ে গেলে ২ কাপ জল দিয়ে কড়াইটা চাপা দিয়ে দিন। অল্প আঁচে এবার ৩০ মিনিট মাংসটা সেদ্ধ হতে দিন।

৬. মাংসটা সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে একে একে দই এবং ক্রিমটা মিশিয়ে ভাল করে নারাতে থাকুন। যখন দেখবেন দইটা ভাল করে মিশে গেছে, তখন আর নারাতে হবে না।

৭. আরও কিছুটা সময় রান্না করুন যাতে গ্রেভিটা আরও থকথকে হয়ে যায়।

৮. রান্না হয়ে গেলে মাংসের উপরে অল্প করে ক্রিম দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। ভাতের সঙ্গে ঝাল ঝাল এই পদটি খেতে যে মন্দ লাগবে না, তা হলফ করে বলতে পারি।

Read more about: মটন, রেসিপি
English summary
need a handi to prepare this dish. but one can use regular pot as well but those who have one must definitely try out this dish in a handi as it helps to tie in and blend the flavours much more quickly.
Please Wait while comments are loading...