কেরালা মটন পেপার ফ্রাই রেসিপি

সহজ, কিন্তু বেজায় সুস্বাদু। তাই তো "গড'স ওন কান্ট্রি" নামে খ্যাত কেরালা রাজ্যের সুস্বাদু এই পদটি আপনাদের সামনে পরিবেশন করতে চলেছি। মটন দিয়ে বানানো সামান্য ঝাল ঝাল এই ডিশটি ভাত, রুটি এমনকি সেট ধোসার সঙ্গেও খাওয়া যেতে পারে। এই প্রসঙ্গে বলে রাখি। সেট ধোসা হল একটি ক্লাসিক দক্ষিণ ভারতীয় পদ। দেখতে হয় অনেকটা রুটির মতো। তবে মোটা। প্রসঙ্গত, ভারতীয়রা সারা দুনিয়ায় খ্যাত তাদের মশলার জন্য। তাই তো এই পদটি বানাতে জমিয়ে মশলার ব্যবহার করা হবে, যা এই ডিশটিকে আরও সুস্বাদু করে তুলবে। তাহলে আর অপেক্ষা কেন, চলুন দক্ষিণ ভারতের এক চক্কর লাগিয়ে আসা যাক।

কেরালা মটন পেপার ফ্রাই বানাতে সময় লাগবে- ৬০ মিনিট

উপকরণ গোছাতে সময় লাগবে- ১০ মিনিট

পরিবেশন করা হবে- এক কড়াই

উপকরণ:
ম্যারিনেশানের জন্য প্রয়োজন পরবে-
১. পাঁটার মাংস- ৪০০ গ্রাম
২. জিরা গুঁড়ো- ১ চামচ
৩. লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চামচ
৪. ধনে গুঁড়ো- ১ চামচ
৫. হলুদ- হাফ চামচ
৬. নুন- ১ চামচ
৭. লেবুর রস- ২ চামচ
৮. পেঁয়াজ-১ টা (ভাল করে কাটা)
৯. রসুন- ৫ টা কোয়া
১০. আদা- ১ ইঞ্চি
১১. কারি পাতা- ১০ টা
১২. গোলমরিচ- ৪ চামচ
১৩. নারকেল- ২ চামচ
১৪. জল- হাফ কাপ
১৫. তেল- ২ চামচ

রান্নার পদ্ধতি:
১. মাংসটা ভাল করে ধুয়ে নিন প্রথমে। তারপর ম্যারিনেশান বিভাগে যে যে উপকরণগুলির উল্লেখ রয়েছে সেগুলি একটা বাটিতে নিয়ে তার মধ্যে মাংসের পিসগুলি দিয়ে দিন।
২. ভাল করে মাংসের গায়ে সব উপকরণগুলি মাখিয়ে নিন।
৩. এবার একটা কড়াইয়ে পরিমাণ মতো তেল নিয়ে গরম করুন। তেলটা অল্প গরম হয়ে গেলে তাতে রসুন এবং আদা মেশান।
৪. ১ মিনিট ভাজার পর একে একে পেঁয়াজ এবং কারি পাতাটা মেশান। ততক্ষণ পর্যন্ত পেঁয়াজটা ভাজুন, যতক্ষণ না সেটি নরম হয়ে যাচ্ছে।
৫. এবার আগে থেকে ম্যারিনেট করা পাঁটার মাংসাটা দিয়ে দিন কড়াইয়ে। সেই সঙ্গে পরিমাণ মতো নুন মেশান।
৬. কিছু সময় পর গোলমরিচ গুঁড়ো এবং নারকেলটা দিয়ে ভাল করে নারাতে থাকুন।
৭. ঠিক ঘড়ি ধরে ৪ মিনিট পরে ২ কাপ জল দিয়ে পুনরায় নারিয়ে নিন। তারপর কড়াইটা চাপা দিয়ে দিন।
৮. যখন দেখবেন জলটা একেবারে শুকিয়ে গেছে, বুঝবেন আপনার ডিশটি তৈরি।
৯. এবার গরম গরম ভাতের সঙ্গে অথবা পাঁঠার সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন এই পদটি। খেতে যে মন্দ লাগবে না তা হলফ করে বলতে পারি।