বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন রসে টইটম্বুর রস মালাই

বাংলার সেরা মিষ্টিগুলির একটি হল রসমালাই। কথাতেই যেন লুকিয়ে রয়েছে সবটুকু। রস এবং মালাই, এই দুটি শব্দের মধ্য়ে যেন স্বাদের জোয়ার বইছে। আর আমরা, মানে বাঙালি ভোজন রসিকেরা সেই কোন যুগ থেকে তাড়িয়ে তাড়িয়ে উপভোগ করছি এই মিষ্টিটি। দুধের সাগরে ভাসমান রস মালাইয়ের জন্ম নিয়ে যদিও বিতর্ক রয়েছে। কেউ বলেন কলকাতার এক নামি মিষ্টি নির্মাতার হাতে জন্ম হয়েছে এই মিষ্টির। যদিও আরেক দলের একেবারেই আলাদা।

বিতর্ক থাকুক নিজের জায়গায়, আমাদের কাজ তো স্বাদ নিয়ে। কি তাই তো! তাহলে অপেক্ষা কিসের চলুন শিখে নেওয়া যাক রস মালাই বানানো। একবার আপনার হাতে বানানো রস মলাইয়ের স্বাদ পেলে আপনার ভালবাসার লোকেরা যে আর কোনও দিন দোকান থেকে এই মিষ্টিটি কিনে খাবেন না, সকথা হলফ করে বলতে পারি।

পরিবেশন করবেন- ৫-৬ পিস

উপকরণ গোছাতে সময় লাগবে- মাত্র ৫ মিনিট

বানাতে সময় লাগবে- ৪৫ মিনিট

উপকরণ:
১. রসগোল্লা- ১২-১৫ টা।
২. গরুর দুধ- ১ লিটার।
৩. চিনি- ৪-৫ চামচ
৪. বাদাম- ১০-১২ চামচ
৫. পিস্তা- ১০-১২ চামচ
৬. জল- পরিমাণ মতো
৭. গোলাপ জল- ১-২ চামচ
৮. কেসর- অল্প পরিমাণ

বানানোর পদ্ধতি:
১. একটা বাটিতে পরিমাণ মতো জল নিয়ে তাতে বাদাম আর পিস্তাটা মিলিয়ে জলটা ফোটান। কম করে ৩০-৪০ মিনিট জলটা ফোটাবেন।
২. ৩০ মিনিট বাদে বাদাম এবং পিস্তাটা জল থেকে তুলে খোসাটা ছাড়িয়ে নিন। তারপর ছোট ছোট টুকরো করে নিন সেগুলি।
৩. এবার কড়াইয়ে এক লিটার দুধ ঢেলে নিন।
৪. আল্প আঁচে দুধটা ফুটিয়ে নিন।
৫. দুধটা ফুটে গেছে কিনা লক্ষ করুন।
৬. এবার কড়াইয়ের দুধে পরিমাণ মতো কেসর মিশিয়ে দুধটা ভাল করে নারাতে থাকুন।
৭. দুধটা ফুটে গেল আঁচ কমিয়ে দিন এবং ক্রমাগত নারাতে থাকুন, যতক্ষণ না এক কড়াই দুধ কমে হাফ কড়াই হয়ে যাচ্ছে।
৮. দুধের উপরে জমতে থাকা স্বরটা সংগ্রহ করতে থাকুন।
৯. এবার দুধে পরিমাণ মতো চিনি মিশিয়ে পুনরায় দুধটা নারান। খেয়াল করুন চিনিটা ভাল করে দুধে গুলে গেছে কিনা।
১০. বাদাম এবং পিস্তাটা দুধে মেশান।
১১. উপকরণগুলি মেশানোর পর আবার দুধটা নারাতে থাকুন।
১২. এবার রসোগোল্লাগুলি চেপে নিয়ে রসটা বার করে দিন।
১৩. সবকটি রসোগোল্লার রস বার করা হয়ে গেলে একে একে রসোগোল্লাগুলি দুধে মেশান।
১৪. এবার আঁচটা বন্ধ করে দিয়ে দুধে ১ চামচ গোলাপ জল মেশান।
১৫. ভাল করে দুধ এবং রসোগোল্লাটা নারাতে থাকুন। এবার কড়াইটা চাপা দিয় দিন এবং দুধটা ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
১৬. ঠান্ডা হয়ে গেলে রসমলাইগুলি পরিবেশন করুন।