Holi Special Recipe: দোলের দিন ঠান্ডাই দিয়েই বানিয়ে ফেলুন রসমালাই! কী ভাবে? রইল প্রণালী

দোল মানেই প্রচুর রং খেলা, আড্ডা আর জমিয়ে ভূরিভোজ। রকমারি খাবারের মধ্যে দোলে ঠান্ডাই (Thandai) একেবারে মাস্ট। রং খেলার পর ঠান্ডাই-এর গ্লাসে চুমুক দিলেই একটা আলাদা শান্তি! দোলের সময়ে বাজারে ঠান্ডাই শরবতের ব্যাপক রমরমা। অনেকে আবার বাড়িতেও তৈরি করেন। তবে এই ঠান্ডাই দিয়েই কিন্তু বিভিন্ন মিষ্টি তৈরি করা যায়! আজ আপনাদের জন্য রইল ঠান্ডাই রসমালাই রেসিপি।

ঠান্ডাইয়ের উপকরণ

এক কাপ দুধ
দেড় লিটার জল
দেড় কাপ চিনি
আধা টেবিল চামচ মৌরি
ছোটো এলাচ
এক চা চামচ গোটা গোলমরিচ
এক টেবিল চামচ আমন্ড
এক টেবিল চামচ পেস্তা
এক টেবিল চামচ তরমুজের বীজ
আধা টেবিল চামচ পোস্ত
আধা চা চামচ গোলাপ জল
কয়েকটা শুকনো বা টাটকা গোলাপের পাপড়ি

রসমালাইয়ের উপকরণ

এক লিটার দুধ
এক চা চামচ ময়দা
দুই কাপ চিনি
তিন টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার
পরিমাণমতো জল

ঠান্ডাই তৈরির পদ্ধতি

১) আমন্ড, পেস্তা, তরমুজের বীজ, পোস্ত ৫-৬ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর জল ঝরিয়ে মিক্সার গ্রাইন্ডারে একসঙ্গে পিষে নিন।

২) ছোটো এলাচ, মৌরি, গোটা গোলমরিচ শুকনো খোলায় ভেজে ঠান্ডা করে নিন। তারপর এগুলো একসঙ্গে মিহি গুঁড়ো করে নিন।

৩) দুধে জল, কেশর ও চিনি দিয়ে ভালো ভাবে ফোটান।

৪) দুধ হালকা ঠান্ডা হলে তাতে বাদাম-পোস্ত বাটা এবং এলাচ-মৌরির গুঁড়ো দিয়ে ভালো ভাবে মেশান।

৫) সুগন্ধ বাড়াতে গোলাপের পাপড়ি এবং গোলাপ জল মেশাতে পারেন। এবার এটি বেশ কিছুক্ষণ ফ্রিজে রাখুন। ব্যস, তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে ঠান্ডাই!

রসগোল্লা তৈরির পদ্ধতি

১) ভিনেগারে ২-৩ কাপ জল দিয়ে পাতলা করুন।

২) এক লিটার দুধে এই জল মেশানো ভিনেগার মিশ্রিত করে গ্যাসে ফোটাতে বসান। দুধ ছানার মতো শক্ত না হওয়ার পর্যন্ত ফোটান।

৩) ছানা তৈরি হয়ে গেলে তাতে ২-3 কাপ জল এবং বরফের টুকরো দিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। তারপর ছানা ছেঁকে নিন।

৪) ছানার অতিরিক্ত জল ঝরাতে পরিষ্কার সুতির কাপড়ে বেঁধে ২-৩ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন।

৫) এবার থালায় ছানা নিয়ে খুব ভালো ভাবে মাখুন। ছানার সঙ্গে ময়দা দিয়ে আবার মেখে নিন।

৬) ছানা-ময়দার তাল থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে ছোটো ছোটো বল করে নিন। এখন আমাদের এই বলগুলিকে মিষ্টি করতে চিনির সিরাপ দরকার।

৭) পাঁচ কাপ জলে দুই কাপ চিনি দিয়ে ভালো ভাবে ফুটিয়ে সিরাপ তৈরি করুন।

৮) ছানার বলগুলো চিনির সিরাপে দিয়ে ৫-১০ মিনিট মতো ফুটিয়ে নিন। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে রসগোল্লা!

ঠান্ডাই রসমালাই তৈরির পদ্ধতি

১) চিনির সিরাপ থেকে রসগোল্লাগুলো ছেঁকে নিন।

২) তারপর ঠান্ডাইয়ের মধ্যে রসগোল্লাগুলো দিয়ে দিন। উপর থেকে পেস্তা কুচি ছড়িয়ে দেবেন।

৩) ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন ঠান্ডাই রসমালাই।