হিমাচালি মটন রারা রেসিপি

আরে মশাই নিজেকে খাদ্য রসিক বলেন, আর এদিকে বাংলার বাইরে এখনও বেরননি, তাহলে আর খাদ্য রসিক হলেন কীভাবে! তাই তো বলি মাছ, ভাত আর বাঙালি স্টাইল তৈরি কচি পাঁঠার ঝোল তো অনেক হল, এবার একটু নিজ রাজ্যের সীমানা পেরিয়ে চেখে দেখুন না পাহাড়ি স্টাইলে তৈরি এই মটন কারিটি। মন্দ যে লাগবে না, সেকথা হলফ করে বলতে পারি। প্রসঙ্গত, হিমাচাল প্রদেশের এই অথেন্টিক ডিশটি বেশ ঝাল ঝাল, তাই তো সেখানকার মানুষেরা এটি মূলত ভাতের সঙ্গে খেয়ে থাকেন। আপনার ইচ্ছা হলে রুটি, পরটা অথবা বাটার নানের সঙ্গেও খেতে পারেন।

হিমাচালি মটন রারা বানাতে সময় লাগবে- ২ ঘন্টা

উপকরণ গোছাতে সময় লাগবে- ১০ মিনিট

পরিবেশন করবেন এক কড়াই

যে যে উপকরণগুলির প্রয়োজন পরবে:
১. পাঁঠার মাংস- ১ কেজি
২. সরষের তেল- পরিমাণ মতো
৩. জিরা- ১ চামচ
৪. পেঁয়াজ- ৩ টে (ভাল করে কাটা)
৫. রসুন- ২ চামচ
৬. আদা- ২ চামচ
৭. হলুদ গুঁড়ো- ১ চামচ
৮. লঙ্কা গুঁড়ো- ২ চামচ
৯. কাঁচা লঙ্কা- ২ টো
১০. টমাটো- ৩ টে
১১. ঘি- ২ চামচ
১২. লেবুর রস- ১ চামচ
১৩. ধনে পাতা- পরিমাণ মতো
১৪. চিনি- ১ চিমটে
১৫. নুন- স্বাদ অনুসারে

যে যে মশলাগুলির প্রয়োজন পরবে:
১. জৈত্রী- ২ টো
২. দারচিনি- ১ ইঞ্চি
৩. তেজ পাতা- ১ টা
৪. ধনে বীজ- ১ চামচ
৫. জিরা- ১ চামচ
৬. জায়ফল- ১ চামচ

রান্নার পদ্ধতি:
১. একটা বড় কড়াইয়ে জায়ফল ছাড়া বাকি সব মশলাগুলো নিয়ে ভেজে নিন। তারপর জায়ফলটা গুঁড়ো করে নিয়ে পাউডার বানিয়ে ফেলুন।
২. এবার জায়ফল পাউডারটা ভাজা মশলার সঙ্গে মিশিয়ে দিন।
৩. অন্য একটা কড়াই নিয়ে তাতে পরিমাণ মতো সরষের তেল ভাল মতন গরম করে নিন। একই সময় জিরাটাও ভেজে নিন।
৪. এবার গরম তেল এবং জিরার সঙ্গে পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, রসুন এবং আদা মিশিয়ে ভাল করে নারাতে থাকুন।
৫. ১০ মিনিট পরে লঙ্কা গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে ভাল করে নারান। কিছু সময় পরে টমাটো, নুন এবং চিনি মেশান।
৬. মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্নার পর অল্প করে জল মেশান।
৭. এবার পাঁঠার মাংসটা দিয়ে দিন এবং কম করে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন। যখন দেখবেন মাংসটা ভাল রকম রান্না হয়ে গেছে তখন তাতে অল্প করে ঘি মেশান।
৮. কড়াইটা এবার ঢাকা দিয়ে দিন।
৯. ৩০-৪৫ মিনিট পরে বড় চামচের ১ চামচ গরম মশলা মেশান।
১০. যখন দেখবেন মাংসটা ভাল রকম সেদ্ধ হয়ে গেছে, তখন তাতে অল্প করে ধনে পাতা এবং লেবুর রস ছড়িয়ে দিন।
১১. আপনার হিমাচালি মটন রারা তৈরি। এবার পরিবেশনের পালা।