দুর্গাপুজোর রেসিপি – কুচো নিমকি

কখনো পাড়ার ছেলেরা চাঁদা নিতে এসেছে, কখনো বা অনেক বছর পরে আপনাকে একটিবার দেখার জন্য খুব মনকেমন করায় চন্দননগরের পিসিমা তাঁর দেওরের দুই নাতিকে সঙ্গে নিয়ে চলে এসেছেন, কখনো বা আপনার ছোটবেলার স্কুলের বন্ধু যে সদ্য প্রবাস থেকে ফিরে পুরনো বন্ধুদের খুঁজে বার করতে চলে এসেছে।

পুজোর সময়েই যে সব পুরনো স্মৃতিরা ভিড় করে আসে, মানুষ ছুঁতে চায় ফেলে আসা দিনগুলোকে। তাই নিজেকে প্রস্তুত রাখুন, যাদের আসার কোনো তিথি নেই, সেই অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য। কাউকেই যে মিষ্টিমুখ না করিয়ে ফেরানো যাবে না। আর শুধু মিষ্টিমুখই বা কেন? মিষ্টির পাশে একটু নোনতা না থাকলে কি চলে?

হঠাৎ এসে পড়া অতিথির আপ্যায়নে আর পুজোর গন্ধমাখা দিনগুলোকে সেই আগের মত পরশ দিতে চটজলদি বানিয়ে ফেলুন কুচো নিমকি। যেমনটি ছোটবেলায় আপনার মা বানিয়ে রাখতেন। দুর্গাপুজো মানেই ঘরে ঘরে নারকেল নাড়ু আর কুচো নিমকি।

আসুন শিখে নেওয়া যাক কুচো নিমকি বানানোর চটপটে নির্ঝঞ্ঝাট রেসিপি।

কুচো নিমকি
কুচো নিমকি ময়দা দিয়ে তৈরী একটি খুবই হাল্কা এবং মুখরোচক খাবার। একবার মুচমুচে কুচো নিমকি খেতে শুরু করলে সহজে থামা যায় না। খুবই জনপ্রিয় এই কুচো নিমকি বানানোর উপকরণ এবং প্রণালী দেখে নেওয়া যাক।
উপকরণঃ
ময়ানের জন্য

• দুই কাপ ময়দা
• দুই চা চামচ তেল
• ১ চা চামচ নুন
• ১/২ চামচ চিনি
• ১ চা চামচ কালো জিরে
• ১/২ কাপ জল

ভাজার জন্য
২ কাপ সাদা তেল বা অন্য যে কোনো রিফাইন্ড তেল

প্রস্তুত প্রণালী:

1. একটি বড় পাত্রে জল বাদে ময়ানের জন্য বাকি সব উপকরণ - ময়দা, তেল, নুন, চিনি এবং কালো জিরে নিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন।
2. এবার খুব অল্প অল্প করে জল নিয়ে সব উপকরণ একসাথে মাখতে থাকুন।
3. যতক্ষণ না আপনার আঙুল থেকে সব ময়দা ছেড়ে যাচ্ছে এবং মাখা ময়দার তালটা সুন্দর মসৃণ নরম হচ্ছে, ততক্ষণ মাখতে থাকুন।
4. প্রায় ৫-৬ মিনিট ধরে মাখলে তবে আপনার পছন্দসই মাখা হবে।
5. মাখা ময়দার তালটা একটা ভেজা সুতির কাপড় জড়িয়ে অন্তত আধ ঘন্টা রেখে দিন।
6. এবার চাকী বেলুনে সামান্য শুকনো ময়দা ছড়িয়ে নিন।
7. এবার ময়দার তালটির থেকে ৫-৬টি সমান মাপের লেচি কেটে নিন।
8. এবার এক একটি লেচি শুকনো ময়দা ছড়ানো চাকির উপর রেখে পাতলা বড় রূটির আকারে বেলে নিন।
9. এক একটি রুটি বেলা হয়ে গেলে প্রতিটি রুটি একটি ছুরি দিয়ে অনেক ছোট ছোট বরফির আকারে কেটে নিন।
10. কাড়াইয়ে ভাজার জন্য দুই কাপ সাদা তেল বা যেকোনো রিফাইন্ড অয়েল কড়াইয়ে ঢেলে গরম হতে দিন।
11. তেল গরম হলে মাঝারি আঁচে বরফির আকারে কেটে নেওয়া ময়দার টুকরোগুলো ডুবো তেলে ভেজে তুলুন।
12. ভাজা কুচো নিমকির টুকরোগুলো পেপার টাওয়েলের উপর ছড়িয়ে দিন, অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে গিয়ে নিমকিগুলো মুচমুচে হবে।
13. কুচো নিমকিগুলো ঠান্ডা হয়ে গেলে এয়ারটাইট পাত্রে তুলে রাখুন।