দুর্গাপুজোর বিশেষ রেসিপি – ছোলার ঘুগনি

সারাবছরের ব্যস্ততার মাঝে এই পুজোর দিনগুলোতেই যা একটু হাত-পা ছড়িয়ে থাকার অবকাশ মেলে। আর তখন সাথে চাই কিছু ভালোমন্দ খাবার।

আজকাল সারা বছরই তো আমাদের দোকান থেকে কেনা ফাস্ট ফুডই ভরসা হঠাৎ পাওয়া খিদের জন্য। বাড়িতে অতিথি এলেও আমরা সাজিয়ে দিই দোকান থেকে কেনা কেক আর প্যাটিস। কিন্তু পুজোর এই দিনগুলোতে আর দোকানের কেনা এসব খাবার মুখে রোচে না।

তখন মন চায় অন্য কিছু। কিছু ভুলে যেতে বসা খাবার আর ফেলে আসা স্বাদ। মা-ঠাকুমার হাতের ছোঁয়ায় একদিন যেসব খাবারের জুড়ি মেলা ভার ছিল, অথচ আজকের ইন্সট্যান্ট নুডল আর পাস্তার ঠেলায় তারা কোনঠাসা। সেরকমই এক খাবার ছিল ছোলার ঘুগনি।
তাই আসুন বানিয়ে ফেলি ছোলার ঘুগনি।

ছোলার ঘুগনি
খুবই পুষ্টিকর, পেট ভরা এবং মুখরোচক এই খাবারটি বানানোর জন্য উপকরণ এবং প্রস্তুতপ্রণালী দেখে নেওয়া যাক।
উপকরণঃ
২ কাপ ছোলা
২ টি মাঝারি আকারের আলু
২ টো মাঝারি আকারের পেঁয়াজকুচি
১ টা টমেটোকুচি
১ টেবিল চামচ আদা বাটা
১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
১/২ বা আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ লাল লংকা গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো
৩-৪ টা তেজপাতা,
১/২ কাপ বা আধ কাপ তেল
নুন স্বাদমত,
২ টেবিল চামচ ধনে পাতাকুচি
আধ খানা পাতি লেবু

প্রস্তুত প্রণালীঃ

ছোলা ৬-৭ কাপ জলে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।
ভাল করে ধুয়ে প্রেসার কুকারে ৩-৪ কাপ জল ও দিয়ে ছোলা সিদ্ধ করুন।
সিদ্ধ হয়ে গেলে জল ছেঁকে একটু ধুয়ে নিন।
আলুর খোসা ছাড়িয়ে খুব ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সিদ্ধ হতে দিন।
আলু অর্ধেক সিদ্ধ হলে নামিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।
এবার প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচি নরম করে ভাজুন।
পেঁয়াজ ভাজা হলে সব মসলাগুলো দিয়ে ১-২ মিনিট ভাজুন।
তারপর সিদ্ধ আলু ও টমেটোকুচি দিয়ে ১ মিনিটমত ভেজে অল্প জল দিন ।
ঢাকনা দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না হতে দিন।
মিশ্রণটি একটু ঘন হয়ে আসলে সিদ্ধ ছোলা দিয়ে দিন ।
ভালো করে মসলার সাথে মিশিয়ে দিন।
তারপর ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ১৫ মিনিট মত রান্না করুন।
রান্না হয়ে গেলে নামানোর আগে লেবুর রস দিয়ে ও ধনে পাতা কুচি উপরে ছড়িয়ে দিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।