হায়দ্রাবাদি দাম কা মুর্গ রেসিপি

ভজন রসিকদের শহর হল হায়দ্রাবাদ। শতাব্দী প্রাচীন এই শহরের এক বিখ্যাত আমিষ রেসিপি আজ আপনাদের সামনে পরিবেশন করতে চলেছি। হায়দ্রাবাদের নবাবদের খুব পছন্দের ডিশ ছিল এটি। মুরগির মাংস দিয়ে বানানো এই পদটি আপনারও যে মন্দ লাগবে না, সে কথা হলফ করে বলতে পারি। এই পাকোয়ানটি বানাতে হবে হালকা আঁচে। আর পরিবেশন করতে হবে বাটার নান বা রুটির সঙ্গে। ইচ্ছা হলে গরম গরম ভাতের সঙ্গেও খেতে পারেন।

হায়দ্রাবাদি দাম কা মুর্গ রেসিপি বানাতে সময় লাগবে- ২ ঘন্টা

উপকরণ গোছাতে সময় লাগবে- ১০ মিনিট

পরিবেশন করবেন - ১ বাটি

যে যে উপকরণের প্রয়োজন পরবে:
১. মুরগির মাংস- ১ কেজি
২. পেঁয়াজ- ৪ টে (ভাল করে কাটা)
৩. আদার পেস্ট- ১ চামচ
৪. রসুনের পেস্ট-১ চামচ
৫. পোস্ত- হাফ কাপ
৬. কাজু বাদাম- হাফ কাপ
৭. কাঁচা লঙ্কা- ৩ টে
৮. তেল- পরিমাণ মতো
৯. ধনে পাতা- ২ চামচ

মেরিনেশানের জন্য প্রয়োজন পরবে:
১. দই- হাফ কাপ
২. হলুদ গুঁড়ো- হাফ চামচ
৩. লঙ্কা গুঁড়ো- ২ চামচ
৪. ধনে পাউডার- ১ চামচ
৫. সরষের তেল- ২ চামচ
৬. লেবুর রস- ১ চামচ
৭. নুন-স্বাদ অনুসারে
৮. আদ-রসুনের পেস্ট- ১ চামচ

আরও যে যে উপকরণ লাগবে:
১. তেজ পাতা- ২ টো
২. এলাচ- ৪টে
৩. দারচিনি- ১ ইঞ্চি
৪. বড় এলাচ- ২ টো
৫. শাহি জিরা- হাফ চামচ
৬. লবঙ্গ- ৪ টে

রান্নার পদ্ধতি:
১. মাংসটা ভাল করে ধুয়ে নিয়ে একটা বাটিতে রাখুন। তারপর তাতে ম্যারিনেট করার জন্য রাখা সব উপকরণগুলি দিয়ে দিন।
২. ভাল করে মাখুন। মাখা হয়ে গেলে মাংসটা ২-৩ ঘন্টার জন্য রেখে দিন। এক্ষেত্রে মনে রাখবেন, যত বেশি সময় মাংসটা ম্যারিনেট করবেন, তত ভাল স্বাদ হবে।
৩. এবার একটা কড়াইয়ে তেল নিয়ে তেলটা গরম গরুন। যখন দেখবেন তেলটা গরম হয়ে গেছে তখন তাতে তেজ পাতা, এলাচ, লবঙ্গ, শাহি জিরা, দারচিনি এবং বড় এলাচ মেশান।
৪. কিছু সময় পরে পেঁয়াজ মিশিয়ে ভাল করে নারুন।
৫. এবার আদা-রসুনের পেস্টটা মেশান।
৬. কিছু সময় পরে ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে দিন। সঙ্গে পরিমাণ মতো দই মেশান। এই সময় আঁচ একটু বাড়িয়ে দিন।
৭. যখন দেখবেন দই থেকে জল কাটছে, তখন আঁচটা কমিয়ে দেবেন। অল্প আঁচে ২০-৩০ মিনিট মাংসটা রান্না করুন।
৮. মাংসটা যতক্ষণ রান্না হচ্ছে, ততক্ষণ মিক্সিতে কাজুবাদাম এবং পোস্তর একটা পেস্ট বানিয়ে ফেলুন।
৯. যখন দেখবেন মাংসা হলকা রান্না হয়ে গেছে তখন তাতে কাজু বাদাম এবং পোস্তর পেস্টটা মেশান।
১০. পরিমাণ মতো নুন দিন। প্রয়োজনে অল্প করে জলও মেশাতে পারেন এখন। এবার কড়াইটা চাপা দিয়ে আরও ৭-৮ মিনিট মাংসটা রান্না হতে দিন।
১১. মাংসটা রান্না হয়ে গেলে তার উপর কাজু বাদাম এবং অল্প করে ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন।
১২. আপনার হায়দ্রাবাদি দাম কা মুর্গ তৈরি। এবার সেটি রুটি, বাটার নান বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।