বাঙালি স্টাইল চিংড়ি পাতুরি রেসিপি

বাঙালি স্টাইলে চিংড়ি পাতুরি বানাতে সময় লাগবে ৩৫ মিনিট

Recipes

oi-Nayan

Written By: Nayan

Published: Tuesday, June 13, 2017, 17:56 [IST]

দেশের উত্তর এবং পশ্চিম প্রান্তের সীমানা ছুঁয়ে এবার ঘরের ছেলের ঘরে ফেরার পালা। গত কয়েকদিনে আমাদের দেশের বিভিন্ন প্রান্তের বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় রেসিপি পরিবেশনের পর হঠাৎ কেমন যেন বাড়ির কথা মনে পরতে লাগলো। তাই তো আজ বোল্ডস্কাই বাংলার রান্না ঘরে এমন একটু পদ বানাবো, যা বাস্তবিকই জিভে জল আনার মতো। তাহলে আর অপেক্ষা কেন, শুরু করা যাক গ্রাম বাংলার বিখ্যাত এই ডিশটি রান্না।

বাঙালি স্টাইলে চিংড়ি পাতুরি বানাতে সময় লাগবে- ৩৫ মিনিট

উপকরণ গোছাতে সময় লাগবে- ১০ মিনিট

পরিবেশন করবেন- ১ বাটি

যে যে উপকরণগুলির প্রয়োজন পরবে:
১. চিংড়ি মাছ- ৫০০ গ্রাম (মাঝারি মাপের)
২. পোস্ত- হাফ কাপ
৩. সরষে- হাফ কাপ
৪. নারকেল- হাফ কাপ
৫. কাঁচা লঙ্কা- ৪ টে
৬. নুন- স্বাদ অনুসারে
৭. সরষের তেল- ৩ চামচ
৮. লেবুর রস- ১ চামচ
৯. কলা পাতা- বড় মাপের

রান্নার পদ্ধতি:
১. নুন জলে ভাল করে চিংড়ি মাছগুলি ধুয়ে নিন।
২. এবার একটা মিক্সিতে সরষে, কাঁচা লঙ্কা এবং নরকেলের ভতরের সাদা অংশ নিয়ে ভাল করে মিক্স করে একটা পেস্ট বানিয়ে ফেলুন।
৩. পেস্টটা বানানো হয়ে গেলে তাতে আন্দাজ মতো নুন এবং সরষের তেল মিশিয়ে ভাল করে মেখে নিন।
৪. একটা কড়াইয়ে ২ কাপ জল নিন। তারপর তাতে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস এবং ১ চিমটে নুন মেশান।
৫. যখন দেখবেন জলটা ফুটতে শুরু করেছে, তখন তাতে চিংড়ি মাছগুলি দিয়ে দিন আর সঙ্গে সঙ্গে আঁচটা বন্ধ করে দিন।
৬. কয়েক মিনিট পরে জলটা ফেলে দিয়ে চিংড়ি মাছগুলে একটা বাটিতে সংগ্রহ করে নিন।
৭. এবার কড়াইয়ে পরিমাণ মতো সরষের তেল নিয়ে গরম করুন। যখন দেখবেন তেলটা গরম হয়ে গেছে তখন তাতে একে একে চিংড়ি মাছগুলি দিয়ে নারাতে থাকুন। ২-৩ মিনিট এমন করার পর চিংড়ি মাছগুলিকে চার ভাগে ভাগ করে নিন।
৮. বড় কলা পাতাটাকে এবার চার চুকরো করে নিন। তারপর একটা করে অংশ নিয়ে দু দিকটা হালকা করে গরম করে নিন। এইভাবে বাকি তিনটি কলার টুকরোও গরম করুন।
৯. কলা পতাগুলি গরম করা হয়ে গেলে তাতে আগে থেকে বানানো পেস্টটা নিন। তারপর তাতে চিংড়ি মাছগুলি যোগ করুন। খেয়াল করবেন এই সময় পেস্টাটা যেন ভাল করে চিংড়ি মাছগুলির গায়ে মাখিয়ে দেওয়া হয়।
১০. চিংড়ি মাছগুলির গায়ে পেস্টটা লাগানোর পর পুনরায় কিছু পরিমাণ পেস্ট দিয়ে দিন। উপরে অল্প করে সরষের তেল ছড়িয়ে দিন।
১১. এবার কলা পাতাটা সবদিক থেকে ভাঁজ করে নেওয়ার পর সেটি সরু সুতো দিয়ে বেঁধে দিন, যাতে রান্নার সময় খুলে না যায়।
১২. একটা ননস্টিক প্যানে অল্প করে সরষের তেল দিয়ে তার উপরে কলাপাতাগুলি দিয়ে দিন।
১৩. ১০ মিনিট মাছগুলি ভাপে রান্না করুন।
১৪. যখন দেখবেন কলা পাতার রংটা ধীরে ধীরে পরিবর্তন হতে শুরু করেছে, তখন কলা পতাটা উল্টে দিন। যাতে আরেকদিকও ভাল করে রান্না হতে পারে।
১৫. ১৫-২০ মিনিট পর আঁচটা বন্ধ করে দিন।
১৬. এবার কলা পাতাগুলি ধীরে ধীরে প্যান থেকে তুলে প্লেটে রাখুন।
১৭. আপনার চিংড়ি পাতুরি তৈরি। এবার সেটি গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।