আওয়াধি খাস নিহারি রেসিপি

মঘল ঘরানার এই আমিষ রেসিপিটি বাস্তবিকই জিভে জোয়ার এনে দেওয়ার মতো। তাই তো বলি হে ভোজন রসিকেরা অনেক তো হল সাধারণ পাঁঠার মাংসের নলি চিপে খাওয়া। এবার না হয় একটু সীমানা পেরনো যাক। আর তার জন্য যে বোল্ডস্কাই বাংলার রান্না ঘরে একবার ঢুঁ মারতেই হবে। কারণ আজ ইতিহাসের পাতা থেকে তুলে এনে খাস বাবরের পছন্দের এই আওয়াধি খাস নিহারি রেসিপিটি পরিবেশন করব আপনাদের সামনে, যা বানাতে বেশ সময় লাগাবে ঠিকই। কিন্তু যখন ডিশটির স্বাদ নেবেন তখন দেখবেন সব ক্লান্তি দূর হয়ে যাবে। তাই অনেক দিন ধরে যদি কবজি ডুবিয়ে খাওয়া না হয়ে থাকে, তাহলে পেটকে প্রস্তুত করুন। কারণ এমন ঝাল ঝাল পাঁঠার মাংসকে গলধ ঘরন করার জন্য পেটের জোর থাকা জরুরি।

আওয়াধি খাস নিহারি বানাতে সময় লাগবে- ২ ঘন্টা

উপকরণ গোছাতে সময় লাগবে- ১৫ মিনিট

পরিবেশন করবেন- ১ বাটি

যে যে উপকরণগুলির প্রয়োজন পরবে:
১. পাঁঠার মাংস- ১ কেজি
২. সরষের তেল- বড় চামচের ২ চামচ
৩. জল- হাফ কাপ
৪. আদার পেস্ট- ১ চামচ
৫. রসুনের পেস্ট- ১ চামচ
৬. পেঁয়াজের পেস্ট- ১ চামচ
৭. দই- ৩ চামচ
৮. গোলাপ জল- ২ চামচ
৯. জাফরান- অল্প পরিমাণ দুধে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে
১০. ধনে পাতা- পরিমাণ মতো
১১. দই- পরিমাণ মতো

যে যে মশলার প্রয়োজন পরবে:
১. এলাচ- ৪ টে
২. দারচিনি- ১ ইঞ্চি
৩. বড় এলাচ- ২ টো

ফোড়ন দিতে প্রয়োজন পরবে:
১. হলুদ গুঁড়ো- ১ চামচ
২. ধনে গুঁড়ো- ১ চামচ
৩. লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চামচ
৪. এলাচ গুঁড়ো- হাফ চামচ
৫. নুন- পরিমাণ মতো

রান্নার পদ্ধতি:
১. কড়াইয়ে পরিমাণ মতো সরষের তেল নিয়ে গরম করুন। তেলটা গরম হয়ে গেলে তাতে মশলাগুলি দিয়ে দিন।
২.কিছুক্ষণ নারানোর পর তাতে মাংসটা দিয়ে কম করে ৬-৭ মিনিট নারাতে থাকুন।
৩. এরপর পরিমাণ মতো নুন এবং হলুদ মিশিয়ে ভাল করে নারান। এই সময় অল্প করে জল দিয়ে কড়াইটা চাপা দিয়ে দিন।
৪. যখন দেখবেন মাংসটা সেদ্ধ হতে শুরু করেছে, তখন আদা-রসুনের পেস্টটা মেশান। সঙ্গে ধনে পাউডার, লঙ্কা গুঁড়ো এবং পেঁয়াজের পেস্টটাও মেশান।
৫. এবার অল্প করে দই, গোলাপ জল, গরম মশলা, দারচিনি এবং জাফরান মেশানো দুধটা দিয়ে দিন।
৬. কড়াইটা এবার চাপা দিয়ে দিন যাতে মাংসটা ভাল ভাবে রান্না হতে পারে।
৭. ২-৩ মিনিট পরে মাংসটা বড় একটা কড়াইয়ে ঢেলে নিন।
৮. এবার কড়াইটা ডাকা দিয়ে দিয়ে মুখটা আটা দিয়ে ভাল করে বন্ধ করে দিন। এই সময় আঁচটা ধিমে করে দিতে ভুলবেন না।
৯. ২-৩ ঘন্টা পরে একবার দেখে নিন মাংসটা ভাল রকম রান্না হয়েছে কিনা। যদি দেখেন হয়ে গেছে, তাহলে তার উপর অল্প করে ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন।
১০. আপনার আওয়াধি খাস নিহারি তৈরি। এবার এই পদটি রুমালি রুটি অথবা বাটার নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন। ইচ্ছা হলে ভাতের সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন।