Poila Baisakh Special: নববর্ষের মেনুতে থাকুক চিংড়ির জলবড়া, জমে যাবে ভূরিভোজ!

ইলিশ, চিংড়ি নিয়ে সারা বছর যতই দ্বন্দ্ব চলুন না কেন, পয়লা বৈশাখের দিন কিন্তু এপার বাংলা-ওপার বাংলার মানুষদের একসঙ্গে মিলিয়ে দেয় এই দুই মাছ। নববর্ষ উপলক্ষ্যে সব বিবাদ ভুলে বাঙালির পাতে পড়ে ইলিশ ও চিংড়ির নানা পদ। মেনুতে এই দু'টি মাছ না থাকলে ভূরিভোজ ঠিক জমে না। এই পয়লা বৈশাখে বানিয়ে ফেলুন চিংড়ির এক অতি সুস্বাদু পদ, চিংড়ির জলবড়া। গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ জমবে। রইল রেসিপি।

উপকরণ - মাঝারি মাপের চিংড়ি মাছ আধ কেজি, পরিমাণমতো নারকেলের দুধ, পেঁয়াজ বাটা, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ টক দই, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, সর্ষে তেল ও ঘি পরিমাণমতো, গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি

প্রণালী - চিংড়ি মাছের মাথা ও খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। মিক্সিতে চিংড়ি মাছগুলো পেস্ট তৈরি করে নিন। একটি পাত্রে চিংড়ি বাটার সঙ্গে আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে প্রায় আধ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।

কড়াইতে সর্ষে তেল গরম করে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। হালকা ভেজে নিন। এবার কড়াইতে ফেটানো টক দই, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মশলা ভালো করে কষিয়ে নিন।

মশলা কষাতে কষাতে তেল ছেড়ে এলে সামান্য জল মেশান। তার পর নারকেল দুধ ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে চিংড়ি বাটা থেকে অল্প অল্প নিয়ে হাতে গোল করে ফুটন্ত ঝোলে ছেড়ে দিন। ওই ঝোলেই বড়া তৈরি হবে।

কিছুক্ষণ ফোটার পর, বড়া ঠিক ভাবে সেদ্ধ হলে এবং ঝোল ঘন হয়ে এলে ঘি, গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ঢাকা দিন। কয়েক সেকেন্ড পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন চিংড়ির জলবড়া।