দাম দিয়ে যে ঘি কিনছেন তা খাঁটি তো? কী ভাবে বুঝবেন?

রান্নায় এক চামচ ঘি পড়লে তার স্বাদ বেড়ে যায় কয়েক গুণ। গরম ভাতের সঙ্গে এক চামচ ঘিয়ের মেলবন্ধনেও অপূর্ব স্বাদ তৈরি হয়। তবে ঘি কেবল স্বাদে এবং গন্ধে অতুলনীয় নয়। ঘিয়ের স্বাস্থ্যগুণও বিপুল। এক চামচ ঘি নানা রোগ-ব্যাধির মহৌষধ! কিন্তু বাজার থেকে যে ঘি কিনছেন, সেটা খাঁটি কি না, বুঝবেন কী করে?

আজকাল বেশিরভাগ খাবারেই ভেজাল। বাজারে যে ঘি বিক্রি হয়, তার অনেকগুলিতেই প্রচুর পরিমাণে ডালডা ও পাম তেল মেশানো থাকে। এর সঙ্গে থাকে কৃত্রিম রং ও গন্ধ। ঘিয়ের মধ্যে দানা তৈরি করার জন্যও নানা ধরনের রাসায়নিক দ্রব্য মেশানো হয়। তবে চলুন জেনে নেওয়া যাক, খাঁটি ঘি চেনার সহজ কয়েকটা উপায়।

রঙ দেখুন

খাঁটি ঘি সাধারণত হালকা সোনালি হলুদ রঙের হয়। তবে ঘি যদি অতিরিক্ত হলুদ বা উজ্জ্বল হলুদ রঙের দেখায়, তাহলে তাতে ভেজাল থাকতে পারে।

টেক্সচার পরীক্ষা করুন

ঘরোয়া তাপমাত্রায় খাঁটি ঘি খুব মসৃণ, ক্রিমি টেক্সচারের হয়ে থাকে। তবে ঘি যদি আঠালো হয়, তাহলে তা খাঁটি নয়।

স্বচ্ছ হয়

খাঁটি ঘি একেবারে পরিষ্কার ও স্বচ্ছ হয়। এতে কোনও অমেধ্য থাকে না। একটি পাত্রে অল্প পরিমাণে ঘি গরম করুন। ঘি তে যদি ভেজাল বা অমেধ্য থাকে, তাহলে তা পাত্রের নীচে বসে যাবে।

গলিয়ে নিন

হাতের তালুতে কিছুটা ঘি নিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন। ঘি বিশুদ্ধ হলে কিছুক্ষণ পর তা হাতের তালুর তাপেই গলে যাবে। আবার উনুনের সামনে ঘিয়ের শিশি রেখেও গলাতে পারেন। খাঁটি ঘি দ্রুত গলে যায়। তবে ঘি যদি গলতে সময় নেয়, তবে বুঝতে হবে সেই ঘি খুব একটা খাঁটি নয়।

ফ্রিজে রাখুন

শিশিতে ঘি গলিয়ে নিন প্রথমে। তারপর শিশিটি ফ্রিজে রেখে দিন। খাঁটি ঘি ফ্রিজে রাখলে শক্ত হয়ে যায়। কিন্তু যদি ফ্রিজে থেকেও ঘি তরল হয়ে থাকে, তাহলে তা ভেজাল। তাছাড়া, শিশিতে জমাট বাধা ঘি একই রঙের হলে বুঝবেন ঘি খাঁটি। ঘিয়ে ভেজাল থাকলে আলাদা আলাদা স্তরে আলাদা আলাদা রং থাকবে।