অতিরিক্ত দই, বিস্কুট খাচ্ছেন? আপনার ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, সতর্ক থাকুন

চায়ের সঙ্গে কিংবা এমনিতেই অনেকে বিস্কুট খেতে ভালোবাসেন। ছোট থেকে বড়, অনেকেরই পছন্দ এই খাবারটি। শুধু বিস্কুট নয়, কেক, পাউরুটি, দই এবং আইসক্রিমের মত অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খেতে ভালোবাসেন অনেকেই। কিন্তু বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এসব খাবার থেকে সতর্ক থাকতে হবে আমাদের। কারন, জ্যানথাম এবং গুয়ার গামের মত ইমালসিফায়ার সমৃদ্ধ এই খাবারগুলি ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়াতে পারে আপনার।

পুষ্টিবিদরা বলছেন, সর্বাধিক ব্যবহৃত গুয়ার গাম এবং জ্যানথামের মত ইমালসিফায়ারগুলি প্রায়শই প্রক্রিয়াজাত এবং প্যাকেজজাত খাবারগুলিতে যোগ করা হয়। যাতে সেই খাবারগুলি আরও আকর্ষণীয় দেখায়। মূলত, এইসব খাবারের স্বাদ এবং টেক্সচার বাড়ানোর পাশাপাশি শেলফ লাইফও বাড়ানো যায়।

ছবি সৌজন্য-pexels

দ্য ল্যানসেট ডায়াবেটিস অ্যান্ড এন্ডোক্রিনোলজিতে প্রকাশিত একটি সমীক্ষায় দেখা গিয়েছে, ফ্যাটি অ্যাসিডের মনো এবং ডিগ্লিসারাইডস, ক্যারাজেনানস, পরিবর্তিত স্টার্চ, লেসিথিন, ফসফেট, সেলুলোজ এবং পেকটিনগুলির মতো ইমালসিফায়ারগুলি টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়।

ফ্রান্সের ন্যাশনাল রিসার্চ ইনস্টিটিউট ফর এগ্রিকালচার, ফুড এন্ড এনায়রনমেন্ট এর একদল বৈজ্ঞানিক খাদ্যতালিকায় নিয়মিত থাকা ইমালসিফায়ার এবং এর ফলস্বরূপ টাইপ-২ ডায়াবেটিস এ আক্রান্ত হবার সম্ভবনা নিয়ে গবেষণা করেন এবং চাঞ্চল্যকর সিদ্ধান্তে আসেন। এখানে ১০৩,১৩৯ জন প্রাপ্ত বয়স্ক মানুষকে ২০০৯ থেকে ২০২৩ অব্দি অর্থাৎ ১৪ বৎসর যাবৎ মূল্যায়ন করা হয়।

তারা এই নির্ণয়ে আসেন, যে ১০৫৬ জন মানুষের ডায়াবেটিস হবার পিছনে নিয়মিত ইমালসিফায়ার গ্রহণের উল্লেখযোগ্য ভূমিকা থেকেছে।

এছাড়াও ছিল ক্যারাজেনান (প্রতিদিন ১০০ মিলিগ্রাম বৃদ্ধিতে ৩ শতাংশ ঝুঁকি বৃদ্ধি); ট্রাইপোটাসিয়াম ফসফেট (প্রতিদিন ৫০০ মিলিগ্রাম বৃদ্ধিতে ১৫ শতাংশ ঝুঁকি বেড়ে যায়); মনো- এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের ডিগ্লিসারাইডের মনো- এবং ডায়াসিটাইল টারটারিক অ্যাসিড এস্টার (প্রতিদিন ১০০ মিলিগ্রাম বৃদ্ধির প্রতি ৪ শতাংশ ঝুঁকি বৃদ্ধি); সোডিয়াম সাইট্রেট (প্রতিদিন ৫০০ মিলিগ্রাম বৃদ্ধির ঝুঁকিতে ৪ শতাংশ বৃদ্ধি); গুয়ার গাম (প্রতিদিন ৫০০ মিলিগ্রাম বৃদ্ধির প্রতি ১১ শতাংশ ঝুঁকি বেড়ে যায়); গাম আরবি (প্রতিদিন ১০০০ মিলিগ্রাম বৃদ্ধির প্রতি ৩ শতাংশ ঝুঁকি বেড়েছে) এবং জ্যান্থান গাম (প্রতিদিন ৫০০ মিলিগ্রাম বৃদ্ধির প্রতি ৮শতাংশ ঝুঁকি বেড়েছে)।

"এই ফলাফলগুলি এই মুহুর্তের জন্য একটি একক পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা থেকে জারি করা হয়েছে, এবং একটি কার্যকারণ সম্পর্ক স্থাপনের জন্য তাদের ব্যবহার করা যাবে না। এগুলিকে বিশ্বব্যাপী অন্যান্য মহামারী গবেষণায় প্রতিলিপি করা দরকার এবং বিষাক্ত ও হস্তক্ষেপমূলক পরীক্ষামূলক গবেষণার সঙ্গে সম্পূরক করা দরকার। যাতে আরও জানা যায় এই খাদ্য সংযোজনকারী ইমালসিফায়ার এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিসের সূত্রপাতকে যুক্ত করার প্রক্রিয়া," ব্যাখ্যা করেছেন ইনসারম-এর গবেষণা পরিচালক ম্যাথিল্ড টুভিয়ার এবং INRAE-এর জুনিয়র প্রফেসর বার্নার্ড সারর - গবেষণার প্রধান লেখক।

এছাড়াও তাঁরা বলেছেন, "আমাদের ফলাফলগুলি ভোক্তাদের আরও ভালভাবে সুরক্ষা প্রদানের জন্য খাদ্যতালিকা এগুলির ব্যবহার সম্পর্কিত নিয়মগুলি পুনঃমূল্যায়ন করার বিষয়ে বিতর্ককে সমৃদ্ধ করার জন্য মূল উপাদানগুলির প্রতিনিধিত্ব করে।"