রমজান স্পেশ্যাল : মটন হালিম রেসিপি

Recipes

oi-Staff

Posted By: Staff

| Updated: Wednesday, April 22, 2020, 13:25 [IST]

হালিম হল একধরনের থকথকে মাংসের ডাল যাতে একাধিক রকমের ডাল, পাঁঠার মাংস ও প্রচুর রকমের মশলা যায়। খুব গুরুপাক খাবার হয় এটি। তবে হালিম মূলত রমজানের সময়ই খাওয়া হয়। হালিমের উদ্ভব হয়েছে পারসিয়া থেকে।

হালিম মূলত পাঁঠা বা গরুর মাংস দিয়েই তৈরি হয়। অন্য কোনও মাংস দিয়ে হালিমে সেভাবে স্বাদ আসে না। হালিম মূলত ২টি পদ্ধতিতে হয়। যেতে গম, বার্লি এবং মশলা মিশিয়ে মাংসের সঙ্গে বানানো হয়। আর একটি পদ্ধতি হল যেখানে ৩-৪ রকমের ডাল দিয়ে বানানো হয়। হাল্কা আঁচে ঢাকা দিয়ে সারা রাত একে রান্না করা হয় যাতে স্বাদ ভাল আসে।

আসুন দেখে নেওয়া যাক বাড়িতে কীভাবে বানাতে হয় মটন হালিম।

পরিবেশন - ৪ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় - ৪ ঘন্টা
রান্নার সময় - ৬-৭ ঘন্টা

উপকরণ

• পাঁঠার মাংস - ৫০০ গ্রাম (বোনলেস)
• ডালিয়া - ১/২ কাপ
• ছোলার ডাল - ১ টেবিল চামচ
• কলাই ডাল - ১ টেবিল চামচ
• সুবজ মুগ ডাল - ১ টেবিল চামচ
• দই - ১ কাপ
• নুন - স্বাদ মচো
• আদা রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ
• কাঁচা লঙ্কা বাটা - ১ চা চামচ
• শাহি জিরে - ১ চা চামচ
• গোল মরিচ গোটা - ৮টি
• ভাজা স্লাইস পেঁয়াজ বা বেরেস্তা - ১ কাপ
• গরম মশলা পাউডার - ১ চা চামচ
• পাঁঠার মাংসের স্টক - ৬ কাপ
• পুদিনা - ১ আঁটি
• ধনেপাতা - ২ টেবিল চামচ (কুচনো)
• ঘি - ১/৪ কাপ
• সাজানোর জন্য লেবু

প্রণালী

• মাংসের টুকরোগুলি ভাল করে ধুয়ে নিন।
• নুন এবং দই দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে আধ ঘন্টা রেখে দিন।
• ডালিয়া ৩-৪ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রেখে দিন।
• সব কটি ডাল আলাদা আলাদা বাটিতে ৩-৪ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রেখে দিন।
• ৩-৪ ঘন্টা হয়ে গেলে ডালিয়া ও ডাল থেকে জল ঝরিয়ে রেখে দিন।
• একটি বড় পাত্র গরম আঁচে বসান। এতে ডাল ও ডালিয়া দিন।
• ভাল করে মেশান এবং ২-৩ মিনিট রান্না করুন। এতে ১ কাপ জল দিন।
• এতে ম্যারিনেট করা পাঁঠার মাংস দিয়ে দিন। ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন।
• এতে কাঁচা লঙ্কা বাটা, শাহি জিরে , গোলমরিচ, আদারসুন বাটা, আধ কাপ বেরেস্তা, গরম মশলা গুঁড়ো এবং মটন স্টক দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
• এতে পুদিনা পাতা ও ধনেপাতা দিয়ে আরাও ৫-৬ মিনিট রান্না করুন।
• এতে পরিমাণ মতো নুন দিয়ে নিন।
• পাত্র ঢাকা দিয়ে একেবারে অল্প আঁচে ৪-৫ ঘন্টা রান্না করুন।
• এরপর ঢাকনা খুলে মাংসের টুকরো গুলি একটি বাটিতে বের করে নিন।
• এবার একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডারের সাহায্যে রান্না হতে হতেই ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন।
• ডাল ভাল করে মিশে গেলে এতে আবার মাংসের টুকরোগুলি যোগ করে দিন। ভাল করে মিশিয়ে নিন একটি হাতার সাহায্যে।
• হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন।
• বাকি আধ কাপ বেরেস্তা দিয়ে হালিম সাজিয়ে পরিবেশন করুন।