পাঁঠার চেট্টিনাড কুলাম্বুর প্রস্তুতি প্রণালী

By: Riddhi Ghosh
Subscribe to Boldsky

চেট্টিনাড ঘরানার রান্না মাংস প্রেমিকদের কাছে খুবও প্রিয়।মশলার অপূর্ব সংমিশ্রণে চেট্টিনাড রান্নার ঝোলটা জিভে জল এনে দেয় এবং খুবই সুস্বাদু।সুগন্ধী মশলাদার চেট্টিনাড ঝোলের এক অদ্ভূত মনোহরা স্বাদ যা এই রান্নাটিকে এত লোভনীয় করে তোলে যে না খেয়ে থাকাই যায় না।এখানে এক খুব বিখ্যাত চেট্টিনাড কুলাম্বু পাঁঠার মাংস শেখানো হল যা আপনার খাদ্য লালসাকে উজ্জীবিত করবে।তামিল ভাষায় কুলাম্বু এক ধরণের ঝোলকে বলা হয়।গাঢ় মশলার ঝোলে মাংসটাকে রান্না করা হয়।বাটা মশলার মিশ্রণটা রান্নাটাকে এক আলাদা স্বাদ প্রদান করে। তাই দেখে নিন কী করে বানাবেন এই মনমোহক চেট্টিনাড কুলাম্বু পাঁঠার মাংস, এবং আপনার রসনাকে দেবেন এক আলাদা অনুভূতি..

পাঁঠার চেট্টিনাড কুলাম্বুর প্রস্তুতি প্রণালী

উপযোগী – ৩-৪ জন

প্রস্তুতির সময় – ১৫ মিনিট

রান্নার সময় : ৪৫ মিনিট

উপকরণ :

পাঁঠার মাংস – ১/২ কিলো (টুকরো করে কাটা)

দারচিনি টুকরো – ১ টা

লবঙ্গ – ২টো

এলাচ – ২ টো

স্টার এ্যানিস – ১টা

পেঁয়াজ – ২টো (কুচোনো)

আদা-রসুন বাটা – ২ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ

টমেটো – ২টো (কাটা)

নারকেম দুধ – ১ কাপ

নুন – স্বাদ অনুসার

জল -১ কাপ

ধনে পাতা – ২ টেবিল চামচ (কুচনো)

তেল – ৩ টেবিল চামচ

মশলার জন্য উপকরণ:

দারচিনির টুকরো - ১

লবঙ্গ - ২

এলাচ - ২

জিরে – ১ চা চামচ

মৌরি – ১ চা চামচ

শুকনো লঙ্কা – ৫ টা

গোটা ধনে – ৩ চা চামচ

নারকেল – ৩ টেবিল চামচ (কোড়ানো)

কাজু বাদাম – ৫টা

পদ্ধতি:

১. মাংসের টুকরোগুলো ভাল করে ধুয়ে নিন এবং তাতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন।

২.একটা কড়াই-এ “মশলার জন্য” বলে যা কিছু লেখা আছে সেগুলো হালকা মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিটি ভেজে নিন।

৩.আগুনটা বন্ধ করুন এবং ভাজা মশলাটা পুরো ঠাণ্ডা হতে দিন।প্রায় আধ কাপ জলে এই ভাজা মশলাটা ভাল করে মিক্সিতে বেটে নিন।একটা থকথকে পেস্টে পরিণত হবে।

৪.কড়াই-এ তেল গরম করুন এবং তাতে দারচিনি,লবঙ্গ,এলাচ,স্টার এ্যানিস ও পেঁয়াজ দিন।৪-৫ মিনিট হালকা আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না পেঁয়াজটা হালকা বাদামি রঙ নেয়।

৫.এবার এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।

৬.কাটা টমেটো ও মশলা বাটা পেস্টটি দিন। ৫-৬ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন।

৭.এবার আগে মেখে রাখা পাঁঠার মাংসটা দিন।ভাল করে মেশান। জল আর নুন এবার দিন।

৮.প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে হালকার আঁচে রান্না করুন। অন্তন ৪-টে উইসেল দিতে দিন।

৯.চারটে উইসেলের পর আগুন বন্ধ করে দিন ও বাষ্পটা বেরিয়ে আসতে দিন।

১০.একবার পুরো বাষ্পটা বেরিয়ে গেলে তাতে নারকেলের দুধটা দিন।আবার আগুনটা ধরান ও পুরো ফুটতে দিন।

১১.ঝোলটা প্রায় ৫ মিনিটি হতে দিন হালকা আঁচে।

১২.একবার হয়ে গেলে আগুনটা বন্ধ করে দিন ও ওপরে ধনে পাতা দিয়ে দিন।

সুস্বাদু আঙুল চেটে খাওয়ার মত চেট্টিনাড কুলাম্বু প্রণালীতে পাঁঠার মাংস তৈরী।এই দারুণ খাবারটি আপনি ফ্রায়েড রাইস বা রুটির সাথে আরাম করে খান।

English summary
Chettinad cuisine is a real delight for meat lovers. The unique blend of the spices used in the Chettinad preparations make the curries totally irresistible for your taste- buds. The fragrant spices give the Chettinad curries a burst with some delectable flavours and make the dish look so tempting that you just cannot stop yourself from tasting it.
Please Wait while comments are loading...