টক ঝাল আমলার আচার তৈরীর প্রণালী

By: Riddhi Ghosh
Subscribe to Boldsky

আচার সবারই খুব প্রিয়। এটা সাধারণত ভারতীয় খাবারের সাথে (সাইড ডিস্)হিসেবে।আচারের এমনই গুণ যে সেটা স্বাদহীন খাবারকেও প্রীতিকর করে তোলে।সাধারণত

কী ধরণের মশলা ইত্যাদি ব্যবহার করা হয় তার ওপর নির্ভর করে এটা মিষ্টি,ঝাল বা টক বানানো যায়।আমেরিকানরা সাধারণত ভিনিগার ব্যবহার বেস্ হিসেবে ব্যবহার করে, কিন্ত ভারতীয়রা বেশি করে তেল ব্যবহার করে।ভারতীয় পরিবারের অভ্যাস একটু বেশি মাত্রায় ঝাল ও মশলা ব্যবহার করে যেমন হলুদ ইত্যাদি যাতে আচারটা অনেকদিন ভাল থাকে, ফ্রিজে না রাখলেও।বহু রকমের ফল ও সবজিরা আচার তৈরী হয় ভারতীয়দের ঘরেই।এই সবের মধ্যে এক অন্যতম স্বাস্থ্যকর আচার হল আমলার।

আমলার আচারে বেশ ভাল ভিটামিন সি আছে ও স্বাদ ও বেশ টক ঝাল মেশানো।আমলা এরকম কুল জাতীয় এক ফল যার অনেক স্বাস্থ্যের জন্য উপকারিতা আছে।আমলা দৃষ্টিশক্তির উন্নতি করে এবং ফুসফুস ও হার্টের জন্যও ভাল।আমলার এ্যান্টিওক্সিডেন্ট দারুণ কাজ করে চুল ও ত্বকের জন্যও।আমলার এত গুণের জন্য বাড়িতে টক ঝাল আমলার আচার খাওয়া খুবই ভাল

চটপটে দারুণ স্বাদের আমলার আচার খেতেও দারুণ এবং বানানোও সোজা।

আমলার আচার

আমলার আচার

উপযোগী: ১৫ জন

প্রস্তুতির সময়:২৫মিনিট

রান্না করার সময় : ২০ মিনিট

উপাদাম সামগ্রী:

আমলা : ৫০০ গ্রাম

তেঁতুল - ১০০ গ্রাম

হলুদ - ১০০ গ্রাম

লঙ্কা গুঁড়ো - ১ টেবিল চামচ

মেথী গুঁড়ো - ৩ টেবিল চামচ

মেথী দানা - ২ চা চামচ

তিলের তেল - ১ কাপ

সরষের তেল - ২ চা চামচ

নুন - স্বাদ অনুযায়ী

পদ্ধতি

  1. আমলাগুলো এক একটা চার ভাগ করে কাটুন।
  2. তেঁতুল গুলো গরম জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন ও তার থেকে বীজগুলো সরিয়ে নিন।
  3. এরপর, তেঁতুল,হলুদ গুঁড়ো,লঙ্কার গুঁড়ো ও মেথী গুঁড়ো মিশিয়ে একটা মসৃণ পেস্ট বানান ও একপাশে রেখে দিন কিছুক্ষণের জন্য।মিশ্রণটা মসৃণ হলে তাতে নুন দিন।
  4. তিলের তেলের অর্ধেকটা একটা কড়াই-এ গরম করে তাতে আমলার টুকরে গুলো ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলো নরম হয়।
  5. এতে এবার তেঁতুল পেস্ট দিন ও বাকি তিলের তেল দিন আচারের মিশ্রণ করতে।পাঁচ মিনিট হালকা আঁচে রাখুন।
  6. সরষের তেলে মেথীর দানাগুলো দিন।যখন ওগুলো ফাটতে শুরু করবে তখন ওই আমলার মিশ্রণটা ঢেলে দিন।
  7. ঠাণ্ডা হতে দিন তারপর হাওয়া বন্ধ কোনও পাত্রে আটকে রাখুন।আপনার আমলার আচার খাওয়ার জন্য তৈরী।
English summary
Pickles are everyone's favourite and they are mainly served as a side dish in Indian cuisine. Pickle is can make even tasteless food delectable. Depending on the spices and flavours used, pickle can be made sweet, spicy or sour. Americans mainly make vinegar based pickle but Indian pickles are rich in oil. Traditionally, Indian families use a high concentration of salt and spices like turmeric powder that preserve these pickles for long, even without refrigeration.
Story first published: Wednesday, November 9, 2016, 13:10 [IST]
Please Wait while comments are loading...