লুচি আর আলুর দমের স্পেশাল রেসিপি

By: ANINDITA SINHA
Subscribe to Boldsky

লুচি যা সাধারণভাবে ভারতের অধিকাংশ অংশে পুরী হিসাবে পরিচিত, বাঙালিরা সেটাকে আলুর দমের সঙ্গেই সাধারণত সবথেকে বেশি উপভোগ করে। আলুর দম দেশের প্রায় সর্বত্রই রান্না হয় কিন্তু বাঙালিদের সংস্করণটি একটা আলাদা মশলাদার টুইস্ট নিয়ে আসে। লুচি আর আলুর দমের এই নিখুঁত সমন্বয় সবার কাছেই খুব প্রিয় এবং দিনের যে কোন সময়েই যেমন সকালের, দুপুরের বা রাতের খাবারে অথবা জলখাবারের জন্য দারুণ উপভোগ্য। এই সুস্বাদু জুটিটি আপনার স্বাদকোরককে রোমাঞ্চিত করতে বাধ্য।

রেসিপিটি শুরু করার আগে উল্লেখ করতে চাই যে, যদিও লুচি ময়দা অর্থাৎ রিফাইন্ড ফ্লাওয়ার দিয়ে তৈরি করা হয় তবুও আপনি যদি স্বাস্থ্য নিয়ে সচেতন হয়ে থাকেন তবে লুচি তৈরির জন্য গোটা গমের আটা ব্যবহার করতে পারেন। আলুর দমের জন্য ছোট ছোট আলুর (নতুন আলু এক্ষেত্রে সবচেয়ে ভাল) প্রয়োজন হবে। যদি আপনি ছোট আলু না পেয়ে থাকেন তবে বড় আলুকেই চার টুকরো করে কেটে নিতে পারেন। এবার আসুন আমরা এই চমৎকার লুচি আর আলুর দমের রেসিপির দিকে যাই।

কিভাবে লুচি আর আলুর দমের রেসিপি বানাবেন

লুচির উপকরণ:

১. ময়দা বা রিফাইন্ড ফ্লাওয়ার- ৪ কাপ

২. মাখার জন্য রিফাইন্ড তেল- দেড় কাপ

৩. ভাজার জন্য রিফাইন্ড তেল- ২৫০ মিলি

৪. চিনি- ১ চা চামচ

৫. নুন- ১/৪ চা চামচ

৬. বেকিং পাউডার- ১/৪ চা চামচ

৭. জল- দেড় কাপ বা প্রয়োজন মতো

ভাজার জন্যের রিফাইন্ড তেল বাদে উপরোক্ত সব উপকরণগুলি একসাথে ভাল করে মেখে একটা টাইট ডো তৈরি করে নিন।

এবার একটি ভেজা কাপড় দিয়ে মাখা তালটিকে আধা ঘণ্টার মতো ঢেকে রেখে দিন।

ছোট ছোট লেচী কেটে নিয়ে লুচির আকারে বেলে নিন। এবার ধোঁয়া ওঠা গরম তেলে, লুচি গুলো ফুলকো করে ভেজে নিন।

আলুর দম

উপকরণ:

১. ছোট ছোট আলু- ৩০০ গ্রাম

২. কুচনো টমেটো- ৩ টে মাঝারি আকারের

৩. কুচনো পেঁয়াজ- ১ টা বড়

৪. আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ

৫. রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ

৬. লাল লংকা গুঁড়ো- ১ চা চামচ

৭. হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ

৮. ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ

৯. জিরা গুঁড়ো- ১ চা চামচ

১০. গোটা জিরা- ১/২ চা চামচ

১১. তেজ পাতা- ২ টো

১২. ছোট ও বর এলাচ- ২ টো করে

১৩. লবঙ্গ- ৪ টে

১৪. দারচিনি- ২ ইঞ্চির টুকরো

১৫. নুন- স্বাদ অনুযায়ী

১৬. সাজানোর জন্য ধনেপাতা কুচনো

সামান্য নুনের সাথে আলুগুলি সেদ্ধ করে ভাল ভাবে খোসা ছাড়িয়ে নিন।

ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, একটা কাটা চামচের সাহায্যে আলুগুলিতে ফোঁটা করে নিন।

এবার একটি প্যানে তেল ভাল করে গরম করে গোটা মশলাগুলি ফোঁড়ন দিন ও কুচোনো পেঁয়াজ দিয়ে সোনালী-গোলাপি রং ধরা পর্যন্ত ভেজে, আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন।

এবার হলুদ গুঁড়ো বাদে সব গুঁড়ো মশলা ও সামান্য জল দিন। তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত ভাজুন।

এবার টমেটো, হলুদ গুঁড়ো ও নুন দিন। টমেটো মজে যাওয়া পর্যন্ত কষুন।

সেদ্ধ আলুগুলি দিয়ে কষতে থাকুন ও আলুগুলিকে মশলার সমস্ত স্বাদ-গন্ধ শুষে নিতে দিন।

এবার এতে সামান্য জল দিন ও ফুটতে দিন। পছন্দ অনুযায়ী ঝোল শুকিয়ে নিন।

আঁচ থেকে নামিয়ে, কুচোনো ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

English summary
Luchi which is commonly known as Poori in most parts of India is enjoyed with Aloor dom by the Bengalis. Aloo dum is cooked almost everywhere in the country but the Bengali version comes with a more spicy twist. This perfect combination of Luchi and Aloor dum is loved by one and all and can be enjoyed during any time of the day, i.e., breakfast, lunch, snack or dinner. This delicious duo is bound to give a tickle to your taste buds.
Please Wait while comments are loading...